Bánh gối là món ăn vặt mùa lạnh rất phổ biến của người Hà Nội. Cách làm bánh gối khá đơn giản nhưng phần làm vỏ bánh gối là “khó nhằn” nhất , các mẹ có thể mua vỏ bánh gối sẵn hoặc tự làm vỏ bánh theo cách làm bánh gối nhân thịt của Tạp chí ẩm thực chin.vn nhé.
Cách làm bánh gối nhân thịt ngon đúng vị Hà Nội với cách làm khá đơn giản như sau:
Bước 1: Làm vỏ bánh gối:
Nguyên liệu làm vỏ bánh gối:
– 200g bột mì đa dụng.
– Nước lạnh
Cách làm vỏ bánh gối:
Không có tỉ lệ cụ thể cho nước và bột vì 1 tỉ lệ chính xác là không thể do phụ thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm môi trường. Cho từng chút nước vào bột, nhào bột rồi lại thêm nước, đến khi hỗn hợp bột trở nên dẻo, mịn, không dính tay, bột róc hết khỏi thành bát. Ban đầu nhào sẽ cảm thấy bột nặng nhưng đừng nên vì thế mà cho thêm nước, vì nhào một lúc bột sẽ mềm ra, ẩm hơn.
Để bột nghỉ khoảng 20 phút rồi chia bột thành nhiều mẩu nhỏ, cán từng mẩu bột thành miếng mỏng khoảng 1-2mm, áo bột nếu cần. Dùng miệng bát ăn cơm ấn lên để cắt được miếng bột hình tròn. Nên làm xong chiếc vỏ nào thì dùng để gói bánh luôn, vì vỏ mỏng, phơi lâu sẽ bị khô và cứng đi nếu để ở nơi nhiều gió, hoặc sẽ bị ẩm làm dính miếng nọ với miếng kia vào nhau.
Bước 2: Làm nhân bánh gối:
Để làm nhân bánh gối bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Thịt sấn vai.
- Miến.
- Mộc nhĩ.
- Trứng cút.
- Vỏ bánh gối.
- Xà lách, rau mùi, rau thơm.
- Cà rốt, dưa chuột.
- Hành, tỏi, ớt, hạt tiêu., đường, dấm gạo, dầu ăn.
Các bước làm nhân bánh gối:
– Với thịt sấn vai các mẹ rửa sạch băm nhỏ. Hành khô rửa sạch băm nhỏ.
– Miến, mộc nhĩ ngâm với nước ấm rồi rửa sạch. Miến cắt nhỏ 2 đốt ngón tay, mộc nhĩ băm nhỏ.
– Trứng cút luộc chín rồi bóc vỏ sạch.
– Dưa chuột nạo vỏ, tỉa hoa thái miếng vừa ăn để làm dưa góp ăn kèm. Mẹ nào thích ăn nộm làm từ đu đủ và cà rốt cũng đều được, và rất ngon.
– Xà lách,rau mùi, rau thơm nhặt hết lá úa rồi rửa sạch.
– Trộn hỗn hợp thịt nạc, mộc nhĩ, miếng, cà rốt rồi cho muối, bột ngọt, hạt tiêu chút dầu ăn trộn đều cho ngấm gia vị.
.jpg)
Sau khi nguyên liệu đã sẵn sàng ta bắt tay vào cuốn bánh gối nhé.
Bước 3: Cuộn bánh gối:
– Các mẹ lấy một chiếc lá bánh gối trải ra, phết chút nước lã xung quanh mép của lá. Xúc nhân vào một bên của lá bánh gối.
– Gấp đôi lá bánh gối lại cho 2 mép của lá bánh chồng lên nhau, miết chặt mép lá cho bánh kín lại thành hình bán nguyệt để nhân không bị rơi ra. Khâu này quan trọng lắm đấy vì nếu không kín thì sẽ rơi nhân ra ngoài.
– Lại phết chút nước lên rìa của chiếc bánh và vê lại giống như viền gối. Vậy là một chiếc gối xinh xinh đã được tạo hình xong.
.jpg)
Bước 4: Rán bánh gối:
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, các mẹ nhớ để dầu nóng già rồi thả bánh vào chiên vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
– Khi bánh đã xong, các mẹ bày bánh gối ra đĩa nước chấm cùng các loại rau sống ăn kèm.
Bước 5: Cách làm nước chấm ăn bánh gối:
Để có một bát nước chấm ngon, bạn pha nước với đường, vắt chanh, nếm vừa như nước chanh bạn uống là được. Sau đó, bạn đổ nước mắm từ từ, nếm vừa miệng. Cuối cùng, thả tỏi đã băm nhỏ, hành tây và cà rốt thái mỏng cùng vài lát ớt vào. Vậy là bạn đã có bát nước chấm bánh gối vừa miệng.
>> Lưu ý: Đối với các mẹ không mua vỏ bánh sẵn mà tự làm vỏ thì bạn có thể làm theo công thức sau:
Vỏ bánh 500gr bột mì loại self-raising, 300ml nước ấm khoảng 30 độ C, 2 thìa đường 1/2 thìa muối, 2 thìa dầu ăn chút xíu bột nghệ trộn đều tất cả vào nhau. Trộn bằng máy là thích nhất sao cho bột mềm mịn không dính tay là được. Rồi đậy kín để 2 tiếng.
Khi làm vắt bột thành từng cục nhỏ, rải bột mì lên bàn cho đỡ dính dùng cán cán mỏng bột. Chú ý bột càng mỏng bánh càng giòn, với 500gr bột nhà mình làm được 25 cái bánh.
Chúc bạn thành công và ngon miệng!