Cách làm bánh trung thu ngon tại nhà

Cách làm bánh trung thu – Cùng chin.vn học cách làm bánh trung thu ngon với 2 loại bánh đặc trưng đón Trung thu đó là cách làm bánh nướng vị thập cẩm và cách làm bánh dẻo vị trà xanh.

Cách làm bánh nướng vị thập cẩm

Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối sẽ giúp các bạn có được chiếc bánh trung thu ngon đầy ý nghĩa mà không lo về chất lượng bởi đây là chiếc bánh chính tay bạn làm. Cứ đến trung thu thì những chiếc bánh nướng nhân thâp cẩm chắc chắn là hương vị không thể thiếu trong gia đình mỗi nhà. Đang lo với việc bánh ở ngoài không hợp vệ sinh thì sao các bạn không bắt tay vào làm để có được những chiếc bánh trung thu ý nghĩa này ngay bây giờ nhỉ.

Nguyên liệu làm bánh trung thu:

Nguyên liệu làm vỏ bánh:

• 200g nước đường đã nấu (hướng dẫn bên dưới)
• 50ml dầu ăn
• 1/4 tsp baking soda
• 1 tsp nước tro tàu
• 320g bột mỳ

Các nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) đem trộn đều với nhau, để nghỉ 5 tiếng trước khi làm bánh

Nguyên liệu làm nhân bánh thập cẩm

• 120g hạt điều rang chín
• 120g vừng trắng rang chín
• 120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
• 120g lạp xường loại ngon
• 120g mứt bí
• 120g mứt sen
• 100g mỡ đường (cách làm ở dưới)
• Lá chanh vài lá

Nước sốt trộn nhân

• 50g đường xay
• 50g nước lọc
• 50g mật ngô (corn syrup)
• 1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
• 10ml dầu mè
• 20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
• 50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)

Đem tất cả các nguyên liệu bên trên (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường để tạo thành nước sốt dùng để trộn nhân

Cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm:

1. Cách làm nhân bánh trung thu

Bước 1: Đầu tiên chúng ta sẽ đi làm mỡ đường để quét lên mặt bánh: xắt hạt lưu 100gr mỡ gáy, rửa sạch rồi đem luộc, nước sôi khoảng 3 phút thì vớt mỡ ra cho ráo nước. Sau đó các bạn trộn đều mỡ với 3 thìa đường, để một lúc cho ngấm sau đó đem để nơi có gió đến khi mỡ trong là được (bạn nên làm mỡ đường trước một ngày trước khi làm bánh).

Bước 2: Xắt hạt lựu các loại mứt sen, mứt bí bỏ vào bát. Đem lá chanh rửa sạch rồi thái sợi nhỏ như ăn thịt gà, lạp xưởng đem thái nhỏ

Bước 3: Đem trộn đều nguyên liệu đã chuẩn bị trong một chiếc tô lớn, rót nước sốt trộn nhân đã làm ở phần nguyên liệu nước sốt trộn nhân vào. Sau đó các bạn rắc đều bột bánh dẻo vào hỗn hợp và trộn thật đều.

Các bạn dùng tay để thử độ kết dính của bánh, nếu chưa thấy kết dính thì thêm một ít mật ngô hoặc rượu, nếu ướt quá thì thêm một ít bột bánh dẻo cho đến khi nào các nguyên liệu kết dính lại thành khối là được.

2. Cách làm vỏ bánh nướng:

Bước 1: Rót nước đường đã chuẩn bị vào trộn đều với 320gr bột mì, trộn thật đều cho đến khi bột thành khối dẻo, mịn, đem bột ủ kín trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Cân trọng lượng nhân bánh với vỏ bánh theo tỷ lệ 2:1. Ví dụ, làm bánh 150gr thì cân 100gr nhân (tính cả lòng trứng) và 50gr bột. Lấy một lượng bột tương ứng, vo viên nhân thật chặt.

3. Cách làm bánh trung thu

Bước 1: Đem rắc một lớp bột áo mỏng vào khuôn bánh để bánh khỏi bị dính vào khuôn.

Bước 2: Cán mỏng viên bột vỏ bánh, dày khoảng 2-3mm. Đặt viên nhân bánh vào giữa sau đó bọc kín nhân bánh lại rồi vê tròn sao cho bằng với khuôn bánh.

Đem lăn bánh qua một lớp bột áo rồi đem đặt bánh vào khuôn, nén thật chặt. Các bạn cần chú ý nén thật chặt để bánh tạo họa tiết và chắc hơn không bị bở ra.

Bước 3: Đem bánh bỏ vào khay nướng có thể đặt giấy nến bên dưới và đem vào lò nướng

Bước 4: Làm hỗn hợp trứng để quét lên mặt bánh nướng: 1 ít nước + 1 lòng đỏ trứng + ít nước màu, khuấy đều hỗn hợp hòa tan đều, để có món bánh đẹp mắt sau khi nướng thì bạn không được bỏ qua bước này.

Bước 5:

Làm nóng lò nướng 10 phút ở nhiệt độ 200-220 C. Sau đó cho khay bánh vào nướng 5 phút rồi lấy bánh ra ngoài. Dùng bình phun xịt lên bánh một ít nước, để bánh nguội.

Bước 6:

Khi bánh khô vào nguội bạn quét 1 lớp trứng đã làm ở bước 4 lên bề mặt bánh, để có chiếc bánh đẹp thì lúc quét bạn cần khéo léo quét đều đều khắp mặt bánh. Để bánh nghỉ thêm khoảng 15 phút nữa thì bỏ vào lò nướng tiếp từ 5-7 phút. Tiếp tục lấy bánh ra ngoài, đợi bánh nguội rồi lại quét thêm 1 lớp trứng lên mặt bánh. Tiếp tục đặt bánh vào lò nướng, bánh chín vàng đều ai mặt là được.

Bánh sau khi nướng sẽ hơi cứng, bạn nên để khoảng 2 ngày thì bánh sẽ mềm lại và lên màu rất đẹp mắt.

Bên trên còn thiếu công thức làm nước đường để có nước đường làm các bước bên trên.

Công thức để làm nước đường

• 1 kg đường vàng/đỏ
• 600ml nước
• 1 thìa mạch nha (30g)
• Nước cốt của 1 quả chanh
• 1 thìa cà phê nước tro tàu

Đem cho đường và nước vào nồi, khuấy tan rồi đun sôi, khi đường sôi thì thôi không quấy nữa rồi vặn lửa nhỏ

Đun nước đường thêm khoảng 20 phút thì bạn đổ mạch nha và nước cốt chanh vào cùng, lưu ý là vẫn không nên khuấy đường nhé. Tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút thì cho nước tro tàu vào cùng, đun thêm 5 phút là được, tắt bếp, để nguội , bảo quản trong lọ nơi thoáng mát.

Một đặc điểm là nước đường màu sẽ càng đậm khi bạn nấu càng lâu, vỏ bánh sẽ lên màu rất đẹp. Nên được thì bạn chuẩn bị nước đường đã nấu khoảng trước 1 tháng khi làm bánh hoặc lâu hơn nếu có thể, không thì làm trước khoáng  tuần nhé. Đây chính là công thức làm bánh của các hãng bánh cổ truyền nổi tiếng hiện nay, cách làm này đòi hỏi khá công phu nhưng nếu các bạn kiên nhẫn thì sẽ có những chiếc bánh vô cùng ngon và đẹp mắt.

Cách làm bánh dẻo vị trà xanh ngon

Nguyên liệu làm bánh trung thu dẻo vị trà xanh:

• Bột trà xanh
• Bột bánh dẻo
• Nước hoa bưởi
• Chanh
• Dầu ăn
• Đường
• Muối
• 250g đậu xanh đã ngâm qua đêm

Dụng cụ cần thiết:

Sử dụng lò vi sóng để rút ngắn thời gian nấu đậu xuống còn 10 phút. Ngoài cách dùng tay để tán nhuyễn đậu xanh đã chín, thì bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để đậu xanh nhuyễn hơn.

Cách làm bánh trung thu dẻo vị trà xanh

Làm nước đường:

Xem cách làm nước đường bánh dẻo

Làm nhân bánh:

Cho 250g đậu xanh đã ngâm qua đêm vào hộp thủy tinh (loại dùng cho lò vi sóng) cùng ½ muỗng cà phê muối và cho nước xâm xấp mặt đậu, trộn đều. Sau đó, bọc kín hộp đậu xanh bằng màng bọc thức ăn, rồi cho vào lò quay công suất Cao trong 10 phút.

Cho đậu xanh đã chín vào máy xay sinh tố, thêm 120g đường vào và xay nhuyễn, nếu máy xay không có chức năng xay thịt thì nhớ thêm nước vào khi xay, tránh làm kẹt máy. Kế tiếp, dùng chảo sên khô đậu xanh với 40ml dầu ăn, 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi. Sđậu không dính chảo.

Chia đậu làm 2 phần, cho 2 muỗng cà phê trà xanh vào một trong hai phần và trộn đều. Sau đó chia đậu thành những viên nhỏ.

Làm vỏ bánh:

Cho 600g nước đường và 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi (bắt buộc phải có mới đúng vị bánh dẻo) và bột trà vào tô rồi quậy đều.

Kế tiếp, rây từ từ 200g bột bánh dẻo vào tô nước đường, để tránh làm bột đóng cục. Trộn nhẹ nhàng, trộn sao cho khi trộn xong vẫn thấy bột còn lỏng chứ không đặc sánh như cục bột. Đợi 15 phút cho bột nở.

Đóng bánh:

Trải bột áo ra bàn, đem cục bột trong tô ra nhồi lại cho đều, dàn mỏng bột rồi chia vỏ bánh theo tỷ lệ [vỏ : nhân = 2 : 1], 2 phần vỏ và 1 phần nhân. Cho nhân vào phần vỏ, gấp mí lại, viên tròn, nhớ cho bột dính bột áo hoàn toàn để khi cho vào khuôn đóng sẽ không bị dính. Sau đó cho bánh vào khuôn đã thoa chút bột. Dùng tay ấn chặt bánh xuống, sau đó gỡ bánh ra khỏi khuôn.

Thành phẩm:

Chúc bạnh thành công với cách làm 2 loại bánh trung thu đặc trưng ngày Tết Trung Thu nhé!

Xem thêm nhiều món ngon ngày tết:

• Hướng dẫn làm chè trôi nước lá dứa
• Cách làm bánh trôi ngon ngày 3/3 âm lịch

bep cong nghiep