Mắm là món đặc sản của vùng miền sông nước, từ những con cá tươi ngon qua quy trình chế biến đã trở thành món mắm thơm lừng. Mắm trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong các món ăn miền Nam như mắm kho chấm bông súng, mắm cá lóc, cá sặc, cá linh…Tuy nhiên không phải bất cứ ai cũng thưởng thức được nét đậm đà riêng biệt của đồng quê này nếu không biết cách chế biến hợp lý. Hôm nay, Chín.vn sẽ giới thiệu đến các bạn cách chế biến món mắm chưng thịt trứng theo đúng cách người miền Tây.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Đây là món mắm chưng nên nguyên liệu chính quyết định sự ngon dở của món ăn chính là mắm. Vì thế mà các bạn nên lưu ý chọn loại mắm ngon được bán ở chợ miền Tây như mắm lóc, mắm linh. Không nên chọn mắm sặc hay các loại mắm có nhiều xương. Mắm phải đảm bảo không quá mặn hoặc quá chua.
Nguyên liệu kèm theo gồm:
Thịt ba rọi (ba chỉ) khoảng 200 gram
3 quả trứng vịt
Hành tím, tiêu, ớt, bột ngọt, đường
Dưa leo, rau thơm, chuối chát, khế chua…
Quy trình thực hiện:
Bước 1:
– Mắm sau khi mua về cần bằm nhuyễn cả xương. Sẽ rất đơn giản nếu bạn chọn mắm lóc bởi đây là loại mắm làm từ cá lóc (cá quả) vốn có nhiều thịt, chỉ cần tách phần thịt mắm, bỏ phần xương rồi bằm nhuyễn. Sẽ vất vả hơn với mắm cá linh bởi bạn cần bằm thật kỹ cho nát cả xương. Lý do khiến các bà nội trợ chọn mắm cá linh thay vì mắm cá lóc là do loại mắm này rẻ tiền hơn mà lại cho mùi thơm hơn.
Bước 2:
– Sau khi bằm mắm, bạn tiếp tục bằm nhuyễn thịt ba chỉ và củ hành tím hoặc củ hành tây. Lưu ý, không nên sáng tạo bằng cách cho thêm tỏi hoặc các loại nguyên liệu khác vào vì sẽ làm mất mùi đặc trưng của món ăn.
Bước 3:
– Chuẩn bị một thố chưng đủ to để cho các loại nguyên liệu vừa bằm xong vào, đập trứng cho vào (thường chỉ cần khoảng 2 trứng cho một tô mắm). Cho vào ít tiêu xay, bột ngọt, tí đường rồi trộn đều. Nếu gia đình không có trẻ em, người nấu có thể bằm cả ớt tươi trộn cùng để món ăn có vị cay cay. Lưu ý, dung dịch sau khi trộn sẽ ở trạng thái sền sệt, nếu thấy quá lỏng cần tăng thịt bằm hoặc trứng để phòng tình trạng mắm không thể đặc sau khi chưng.
Bước 4:
– Để tô mắm đẹp mắt và tăng độ béo, cần chuẩn bị sẵn 1 đến 2 lòng đỏ trứng đánh loãng, đổ tráng lên mặt thố mắm khoảng 5 phút trước khi tắt lửa.Khâu cuối cùng, cho thố mắm vào nồi chưng chuyên dụng hoặc chưng cách thủy bằng cách cho nước vào một nồi to, cho thố mắm vào trong, đậy nắp kín rồi đun. Thời gian đun khoảng 30 phút, chính vì thế cần cân mực nước trong nồi để tránh nồi bị cháy vì hết nước. Một trong những cách kiểm tra để biết mắm chín hay chưa là chọc một đầu đũa vào tô mắm rồi rút lên. Mắm chín sẽ không bị dính vào đũa.
Món mắm chưng thịt trứng này muốn ăn đúng khẩu vị miền Tây thì ăn kèm với khế chua, chuối chát và một số loại rau sống tại nhà là ngon nhất. Món mắm chưng gọi là thành công khi mắm có màu hơi vàng của trứng, vị vừa ăn, đảm bảo còn mùi thơm đặc trưng của mắm và đặc biệt mắm không bị bỏ ra. Chúc các bạn ngon miệng!
Xem thêm: Cách làm món bún thịt nướng công thức gia truyền